Cocina y ritual, cuando nada queda al azar

La tradición cultural mesoamericana tiene como uno de sus principales componentes a la ritualidad. Los ritos y fiestas religiosas han sido uno de los ejes de sostén fundamental en los procesos de reproducción de la identidad cultural de los pueblos indígenas de México. María Luisa Vargas nos expone el panorama de estos rituales y nos recuerda que, aún hoy en día, existen jerarquías al momento de preparar alimentos. 

Los rituales  de origen prehispánico han estado en continua transformación, adaptación y cambio a través de los siglos que han seguido a la conquista española, de manera que aún hoy en día, la expresión de la religiosidad cristiana en México sigue hundiendo sus raíces en la profundidad de las culturas precolombinas.

El ritual de la preparación de las ofrendas es un  elemento de cohesión social importantísimo, y la hora de cocinar es, de entre todas las etapas del ritual, la más gustosa.

La preparación de los altares para las fiestas implica una gran cantidad de trabajo comunitario en donde la sabiduría ancestral de las cocineras y la colaboración entre los miembros de la familia, del barrio y de la comunidad entera, exige un gesto de reciprocidad, en donde ofrecer y compartir revitaliza la cohesión social y la identidad de la comunidad. (Conabio, 2013, 133)

Juntarse todos a cocinar… Ancianas y jóvenes, niñas y niños, hombres y mujeres de cualquier edad entran al jolgorio que es guisar entre muchos para todos. La fiesta, de hecho, empieza en la cocina.

Además, en la mayoría de los rituales, la matanza, desangramiento y disposición de los animales que se guisarán para las ofrendas, se realizan siguiendo una serie de normas rituales de gran cuidado y respeto tanto para el animal como para la madre tierra… y no cualquiera puede preparar cualquier plato, hay jerarquías y razones para que cada quien ocupe su lugar en la gran logística de una fiesta ritual.

En la vida cotidiana, que pareciera tan alejada del ritual de las fiestas, conservamos, a lo mejor inconscientemente, protocolos mesoamericanos que emergen en nuestras vidas con absoluta naturalidad; las tortillas, las gorditas, quesadillas y tlacoyos, por ejemplo, exigen la manipulación de la masa de nixtamal, y solo las mujeres, las creadoras de vida nueva, pueden hacerlo. Pues, ¿Los dioses no le dieron vida al hombre partir del nixtamal?  Si lo pensamos bien, en  los puestos de fritangas de todo el país, nunca vemos hombres torteando la masa, echando tortillas o gorditas, ni mujeres cortando con el gran cuchillo carnicero las carnitas, el suadero, la carne asada  o el trompo de la carne al pastor…jerarquías, rituales, división el trabajo. Rituales que acompañan la vida para ponernos en paz con el cosmos.

• Texto  publicado en la Revista Cultural Alternativas N75 Agosto 2016

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